牛肉煮出來(lái)發(fā)酸

1、將牛肉放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來(lái)，牛肉中的乳酸也就基本上被泡出來(lái)了。

2、如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話(huà)，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。

3、浸泡牛肉的時(shí)候，以及用牛肉煲湯的時(shí)候，可以加放少量的食用堿中和乳酸，但由于食用堿吃多了不利于健康，所以這個(gè)方法不太推薦大家使用。

牛肉煮了發(fā)酸怎么回事

熟牛肉有酸味有兩種情況①熟牛肉放置時(shí)間長(cháng)了變質(zhì)了會(huì )有酸味，變質(zhì)了的牛肉再不能食用了。

②生牛肉或牛骨中含有乳酸，除了會(huì )產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。

所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來(lái)再銷(xiāo)售，這種經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉稱(chēng)為排酸牛肉。

未經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉因含有乳酸，因而發(fā)酸。

牛肉煮出來(lái)發(fā)酸還能吃嗎

熟牛肉有點(diǎn)酸一般加一些醬油就可以了。熟牛肉變酸的原因有肉品質(zhì)不新鮮、加工中誤把醋當做醬油加入、鹵制完畢，未及時(shí)取出冷藏，而如此豐富的營(yíng)養物質(zhì)很容易滋生雜菌生長(cháng)，導致存放過(guò)程中微生物污染而變質(zhì)、牛肉沒(méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理，及牛肉未解僵就加工了、可能調料放得不對、牛肉不好好預先燉煮去血腥，出來(lái)的就容易酸。

牛肉煮出來(lái)有點(diǎn)酸

1、如果是酸了，建議把它扔掉，避免引起自己的麻煩。

2、如果舍不得，或者酸的不是很厲害，用開(kāi)水加入少許的食用堿面，煮一下（水開(kāi)后10分鐘以上），然后在燉的時(shí)候，多加入一些大蒜，蔥姜。雖然這樣可以幫你去掉酸味，但是會(huì )破壞掉一部分牛肉的營(yíng)養。

牛肉煮出來(lái)發(fā)酸怎么回事

原因如下：

1.原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現象；

2.加工中誤把醋當做醬油加入；

3.鹵制完畢，未及時(shí)取出冷藏，而如此豐富的營(yíng)養物質(zhì)很容易滋生雜菌生長(cháng)，導致存放過(guò)程中微生物污染而變質(zhì);

4.牛肉沒(méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理，及牛肉未解僵就加工了

5.可能調料放得不對，比如：山楂放多了。

6.牛肉不好好預先燉煮去血腥，出來(lái)的就容易酸。

7.根據牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來(lái)的時(shí)候，是有點(diǎn)酸味的，如果是由于味道的搭配，做出來(lái)就帶酸味，這時(shí)候牛肉有點(diǎn)酸是可以吃的。

牛肉煮出來(lái)酸怎么回事

牛肉煮之前沒(méi)有先焯水排酸，會(huì )導致做出來(lái)的湯帶有酸味，正確做法如下：準備材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿卜一、倒入牛肉，清水煮沸。

二、加黃酒，牛肉去腥去血沫。

三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。

四、放入冬瓜，小火煮10分鐘。

五、在放入一點(diǎn)胡蘿卜。

六、最后加入牛奶，鹽再次把湯燒開(kāi)即可。

七、煮開(kāi)后盛出即可食用。

牛肉煮出來(lái)有酸味

不必驚慌，有一種牛肉本身就帶著(zhù)酸味?？梢哉f(shuō)這種牛肉口味不怎么好，但不是變質(zhì)。

牛肉煮出來(lái)發(fā)酸怎么辦

因為牛肉沒(méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現湯變酸的情況。

燉牛肉去除酸味的方法：牛肉加冷水和適量料酒浸泡，泡出血水后倒掉換清水不再加料酒，直至沒(méi)有血水出來(lái)。 牛肉冷水下鍋，加洋蔥、姜、料酒、大料燉煮，也可以加適量的干橘皮，這樣基本可以去除酸味了。

牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼吸的結果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì )產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來(lái)再銷(xiāo)售，這種經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉稱(chēng)為排酸牛肉。

給牛肉排酸需要零下23℃的冷庫，這對家庭來(lái)說(shuō)是根本不可能實(shí)現的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味，只能采用下述幾種簡(jiǎn)單的方法——

1、將買(mǎi)來(lái)的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來(lái)，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來(lái)了。

2、如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話(huà)，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。

3、浸泡牛肉或牛骨的時(shí)候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時(shí)候，可以加放少量的食用堿中和乳酸，但由于食用堿吃多了不利于健康，所以這個(gè)方法不太推薦大家使用。

燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著(zhù)吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋?？诟刑貏e好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來(lái)示范。

買(mǎi)回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì )漂浮出來(lái)一些，但是大部分會(huì )因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會(huì )影響口感。

準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會(huì )影響牛肉的肉香。燉牛肉時(shí)隨著(zhù)調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著(zhù)，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

重點(diǎn)提示的小竅門(mén)是：泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬 小火慢燉，砂鍋燉最好。

碎碎念：加入足量的開(kāi)水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開(kāi)水。湯汁最好要多一些，煮把面這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉面了。

牛肉煮熟后有點(diǎn)酸為什么

其實(shí)牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼吸的結果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。

　　除了用牛肉或牛骨煲湯會(huì )有酸味之外，炒牛肉或紅燒牛肉等菜肴也是有酸味的，只是由于其它調味料的作用，讓你感覺(jué)不到酸味的存在罷了。而煲制牛肉湯或牛骨湯的時(shí)候，我們通常是極少放調味料的，所以才會(huì )明顯感覺(jué)到酸味的存在。

　　牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì )產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來(lái)再銷(xiāo)售，這種經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉稱(chēng)為排酸牛肉。

　　但是，給牛肉排酸需要零下23℃的冷庫，這對家庭來(lái)說(shuō)是根本不可能實(shí)現的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味，只能采用下述幾種簡(jiǎn)單的方法——

　　1、將買(mǎi)來(lái)的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來(lái)，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來(lái)了。

　　2、如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話(huà)，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。

　　3、浸泡牛肉或牛骨的時(shí)候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時(shí)候，可以加放少量的食用堿中和乳酸，但由于食用堿吃多了不利于健康，所以這個(gè)方法不太推薦大家使用。

　　4、直接購買(mǎi)成品的排酸牛肉或排酸牛骨。

牛肉煮出來(lái)發(fā)酸能吃嗎

燉牛肉發(fā)酸怎么回事

1、牛肉有問(wèn)題

2、調料放的不對

3、燉肉的方法有問(wèn)題

4、因為牛肉沒(méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現湯變酸的情況。

其實(shí)燉牛肉帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼吸的結果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。

牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì )產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來(lái)再銷(xiāo)售，這種經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉稱(chēng)為排酸牛肉。

牛肉炒熟后發(fā)酸

牛肉發(fā)酸可能是因為它放置過(guò)久而出現了變質(zhì)的現象，我們平時(shí)在購買(mǎi)牛肉的時(shí)候要避開(kāi)那些有濕潤、粘手、顏色暗等變質(zhì)現象的牛肉購買(mǎi)。牛肉中含有多種人體需要的元素，我們可以將它制成牛排、牛腩湯等菜食用。

為什么牛肉發(fā)酸

如果我們在食用牛肉的時(shí)候發(fā)現它帶有比較重的酸味的話(huà)，那就有可能是因為這個(gè)牛肉因為放置過(guò)久而出現了變質(zhì)的現象，這樣牛肉是不能繼續食用的，不然就會(huì )使我們的身體出現不適。

我們平時(shí)在購買(mǎi)牛肉的時(shí)候可以通過(guò)它的外觀(guān)來(lái)判斷它是否有變質(zhì)，通常表面比較濕潤而且摸起來(lái)有點(diǎn)粘手的牛肉都是變質(zhì)了的，而那些肌肉顏色變暗、脂肪顏色不透明的牛肉也可能是變質(zhì)的。