肥牛肉好還是瘦牛肉好

主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克，牛肉風(fēng)味酵母抽提物300克選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75～1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米。切好的肉塊，放在清水中沖洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。

調醬：鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫后，將食鹽的一半用量和黃醬放入。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。

裝鍋：先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

醬制：肉塊在鍋內放好后，倒入調好的醬湯。煮沸后加入各種配料，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

出鍋：出鍋時(shí)為保持肉塊完整，要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手用鍋內原湯沖洗，除去肉塊上沾染的料渣，碼在消過(guò)毒的屜盤(pán)上，冷卻后即為成品。

瘦牛肉和肥牛肉區別

豬肉有瘦有肥,牛肉以瘦肉為主,比較起來(lái),牛肉脂肪\熱量更低豬肉(瘦)含量(每100克) 熱量(大卡)143.00 碳水化合物(克)1.50 脂肪(克)6.20 蛋白質(zhì)(克)20.30豬肉(肥瘦)含量(每100克) 熱量(大卡)395.00 碳水化合物(克)2.40 脂肪(克)37.00 蛋白質(zhì)(克)13.20豬肉(肥)含量(每100克) 熱量(大卡)807.00 碳水化合物(克)0.00 脂肪(克)88.60 蛋白質(zhì)(克)2.40 牛肉（背部肉）含量(每100克) 熱量(大卡)193.00 碳水化合物(克)3.00 脂肪(克)12.40 蛋白質(zhì)(克)17.40 牛肉（小腿肉）含量(每100克) 熱量(大卡)122.00 碳水化合物(克)0.00 脂肪(克)3.30 蛋白質(zhì)(克)23.00 牛肉（肩部肉）含量(每100克) 熱量(大卡)342.00 碳水化合物(克)0.00 脂肪(克)31.70 蛋白質(zhì)(克)14.10牛肉（臀部肉）含量(每100克) 熱量(大卡)117.00 碳水化合物(克)0.90 脂肪(克)2.60 蛋白質(zhì)(克)22.60

牛肉肥的和瘦的哪個(gè)更有營(yíng)養

瘦牛肉單指牛身體部位不含脂肪或者脂肪含量很低的牛肉，比如牛腱子肉，牛里脊肉等。牛肉包含瘦牛肉，有肥有瘦，除了牛里脊等瘦牛肉外還有牛尾肉、牛腩肉、牛排骨肉等。瘦牛肉和牛肉的區別是牛肉是牛身上肉的總稱(chēng)，包含瘦牛肉，而瘦牛肉單指牛身上不含脂肪或者脂肪含量低部位的牛肉。

肥牛肉好還是瘦牛肉好呢

小楠好，大喃太肥了，小楠肥肉少油少

豬瘦肉好還是牛肉好

羊肉.而且羊肉是溫熱,女性冬天應該多吃點(diǎn). 相同質(zhì)量的豬肉和牛肉相比，其蛋白質(zhì)含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白質(zhì)含量高，特別適合孩子生長(cháng)需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的鐵、鋅、鈣、葉酸等微量元素都比豬肉高。所以，吃牛肉比吃豬肉好。 另外，國際營(yíng)養學(xué)會(huì )報告中指出：動(dòng)物越小，蛋白越好。相對于體量較大的牛來(lái)說(shuō)，豬肉中含有的蛋白和脂肪酸更好。但不如鵝、雞、魚(yú)、蝦等。蛋白含量最高的為蝦類(lèi)。 但由于我國農村普遍存在的生豬飼養的方式落后，急性催肥和衛生達標難，使得豬肉的安全性很難保證。而與此相比，只要沒(méi)有新的疫情，牛羊類(lèi)的飼養則更有保證。所以在現實(shí)生活中建議選擇牛肉。

肥牛肉好還是瘦牛肉好吃

包餃子選用牛里脊最好，一是因為牛里脊比較嫩，適合用來(lái)包餃子，吃到嘴里的口感好，容易消化吸收；二是牛里脊含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、等微量元素成分。牛里脊含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，還有豐富的血紅蛋白，常吃可以補鐵補血，能提高機體抗病能力。

牛腩是肋骨之間的肉，有些筋參雜在里面，咀嚼起來(lái)口感不是太好，比較適合做紅燒肉。

所以我一般包牛肉水餃是選用牛里脊。

牛肉瘦肉好還是肥肉好

首先，把牛肉和豬肉的硬性指標對比一下，看看：

相同質(zhì)量的豬肉和牛肉相比，其蛋白質(zhì)含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白質(zhì)含量高，特別適合孩子生長(cháng)需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的鐵、鋅、鈣、葉酸等微量元素都比豬肉高。所以，吃牛肉比吃豬肉好。

另外，國際營(yíng)養學(xué)會(huì )報告中指出：動(dòng)物越小，蛋白越好。相對于體量較大的牛來(lái)說(shuō)，豬肉中含有的蛋白和脂肪酸更好。但不如鵝、雞、魚(yú)、蝦等。蛋白含量最高的為蝦類(lèi)。

但由于我國農村普遍存在的生豬飼養的方式落后，急性催肥和衛生達標難，使得豬肉的安全性很難保證。而與此相比，只要沒(méi)有新的疫情，牛羊類(lèi)的飼養則更有保證。所以在現實(shí)生活中建議選擇牛肉。

牛肉好吃還是肥牛好吃

1、普通牛肉即黃牛肉：屬于溫熱性質(zhì)的肉食，擅長(cháng)補氣，是氣虛之人進(jìn)行食養食療的首選肉食，就好象氣虛之人進(jìn)行藥療常常首選黃芪那樣，所以《韓氏醫通》說(shuō)：“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功?！本脱a養的臟腑來(lái)說(shuō)，黃牛肉重在補養脾胃，從而滋養其他臟腑；

2、牦牛肉：含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近。同時(shí)該畜種長(cháng)年生活在無(wú)污染的高寒地帶，其肉質(zhì)天然、保健，是人們選擇消費肉食的最理想產(chǎn)品；

3、牦牛肉硬度低，口感好，且肉質(zhì)細嫩，較占優(yōu)勢。牦牛肉更受歡迎一些。

牛肉肥的好還是瘦的好

肥牛肉里含有豐富的油脂，也就是我們常說(shuō)的肥肉，但是跟我們家常養的牛肉，還是有很大的不同，正常的牛肉，牛肉質(zhì)粗，純廋厚肉，很少見(jiàn)到肥肉，肥牛肉則不同，肥牛肉，肉里含有肥脂網(wǎng)狀的脂膜，吃起來(lái)感覺(jué)到肉絲松散，有彈性，不向正常的牛肉，肉質(zhì)粗硬，所以肥牛肉吃起來(lái)爽口

牛肉肥的好嗎

吃牛肉不但不會(huì )胖，而且還有好處呢??！ 好處如下：

1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長(cháng)肌肉、增強力量特別有效。在進(jìn)行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3.牛肉含肉毒堿雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動(dòng)員增長(cháng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)鉀是大多數運動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì )抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(cháng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(cháng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(cháng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.牛肉含鐵鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8.牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進(jìn)行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來(lái)。

9.牛肉含維生素B12維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強度訓練所需的能量。

10.牛肉的食用多樣化如果連續幾周甚至幾個(gè)月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。