蘭州牛肉拉面歷史

答，，蘭州正宗牛肉面已經(jīng)是大品牌了，早已走出蘭州走向全國甚至走向了世界。

蘭州牛肉面起源于蘭州市，最初是蘭州人操作創(chuàng )建。

現在已經(jīng)不完全是蘭州人做了，外省人通過(guò)學(xué)習制作過(guò)程和方法也開(kāi)始做了，全國各地都有掛牌蘭州牛肉面，不過(guò)說(shuō)實(shí)話(huà)外地人做的味道不正宗。

蘭州牛肉拉面歷史由來(lái)

拉面是采用的高筋質(zhì)面粉 不是普通面粉 還有活面和醒面都有講究的 這些做的不到位的話(huà) 面的筋斗感不強

面里有蓬灰這種添加劑，還有食用堿等，所以你吃著(zhù)有彈性~好勁道!呵呵~~

不過(guò)蓬灰吃多了對身體有害的哦!!!

再喜歡吃拉面也要注意點(diǎn)哦，所以最好用鹽和堿還有雞蛋(這個(gè)成本就相對高了。。。)!!!

蘭州拉面

拉面的操作工藝主要是以食鹽、面粉與水和面醒面加蓬灰遛面拉制而成。

食鹽的加水量為面粉重量的2?右，水的加入量為面粉重量的50?溫度高的季節應在溫度低時(shí)多加鹽，少加水;新小麥粉比陳小麥粉應多加鹽，少加水;面筋含量高，質(zhì)量好的面粉應少加鹽，多加水。

和面以面團揉光為準，在面筋不破壞的情況下揉的越到越好。醒面可根據具體情況，醒或不醒都可以拉，但醒的面稍微好拉一些。

做拉面所用的堿就是蓬灰，目前國內最常用的是蘭州大學(xué)力司化工廠(chǎng)生產(chǎn)的速溶蓬灰，做拉面時(shí)先將蓬灰和水按1:5比例混合溶解。一般來(lái)說(shuō)“鹽是骨頭堿是肉”，蓬灰的加入量根據加鹽量的多少和面粉的質(zhì)量來(lái)確定，大約在0.5?右，鹽量大時(shí)蓬灰量也得大，面筋數量高，質(zhì)量好時(shí)加入量大，反之則小。蓬灰水和面時(shí)會(huì )有一種特殊的香味，如沒(méi)有味時(shí)，則蓬灰是失效了的，將蓬灰水在面團中揉均勻。遛面一是為了將蓬灰混合的更均勻，并給予其一個(gè)作用時(shí)間;二是為了招攬顧客。拉制時(shí)要按一定的手法將粗條抓緊，細條放松，用力均勻。如拉前將面劑拍成扁型，拉成的就是韭葉型，把面劑做成三棱型拉出的面就是三棱型，多拉兩道，就是超細的。

拉面對面粉的要求上，小麥粉應以面筋含量在30?上的優(yōu)質(zhì)小麥粉為好，對面筋的要求是約有彈性越好，面筋的彈性手感有兩種類(lèi)型，一是象橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉伸的;另一種是象橡膠一樣較僵硬，難拉伸的，做拉面應以伸縮較快的那種為好，做拉面對面粉的延伸性要求不高，因為做拉面要加蓬灰，它能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很長(cháng)，而抗延伸性很低，則該面可能會(huì )出現不耐堿，面團手感不筋，不耐放置，粗細不均，口感沒(méi)咬勁，做拉面還要求面粉的穩定時(shí)間較長(cháng)，弱化度較低，降落數值較高(酶活性低)，這是因為做拉面要求面團耐放置，久放不塌架，不醒發(fā)。一般要求:T(穩)〉3min ，弱化度＜60,抗延伸性〉400Bμ，濕面筋〉30?

答案補充

做為一個(gè)蘭州人，從小對蘭州拉面是情有讀中，在家鄉的時(shí)候是每天早上少不了的，那種味道，那種氣氛………… 。而如今在他鄉，一直想吃拉面，雖然這里也有，但一點(diǎn)沒(méi)有蘭州拉面的味道。有的還掛了“蘭州拉面”的招牌，真的是有損拉面的名聲啊。我只想說(shuō)在外地你想吃家鄉的拉面，那你只有夢(mèng)了。下面我就蘭州拉面做個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。

蘭州牛肉拉面技術(shù)，堪稱(chēng)中國一絕。拉面制作在中國流傳已久，清代王憺望曾作《蘭州牛肉面吟》曰:“蘭州拉面天下功，制法來(lái)自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙?！坝纱丝梢?jiàn)蘭州拉面制作久負盛名，天下第一之技法。蘭州牛肉拉面是技術(shù)含量較高的品種，尤其是馬家大爺牛肉面，實(shí)踐性很強，其方法和技巧，用文字表述，您只能看個(gè)七八成。其真功夫方法和技巧只能由師傅言傳身教，面授機宜，弟子要邊悟邊學(xué)，邊悟邊練，方能漸入其境界。著(zhù)名的馬家大爺牛肉面的清香與可口，正如清代張澍詩(shī)中所寫(xiě)的:“雨過(guò)金城關(guān)，白馬激溜回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面”。

蘭州牛肉拉面來(lái)歷

坊間傳說(shuō)，蘭州牛肉面起源于唐代，但已無(wú)法考證。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七發(fā)明創(chuàng )制而成，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。

在蘭州牛肉面的改良和統一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M的美食，以及后來(lái)的馬保子從挑擔經(jīng)營(yíng)改成店面經(jīng)營(yíng)，為蘭州牛肉面走向全國奠定了基礎。

其制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

蘭州牛肉拉面歷史文化

“蘭州牛肉拉面”商標風(fēng)波始于2007年9月，蘭州商業(yè)聯(lián)合會(huì )作為申報主體，向國家商標局提起了“蘭州牛肉拉面”商標注冊申請。

2010年3月28日該商標被準予注冊，并進(jìn)行了公告，商標專(zhuān)用權期限從2010年3月28日至2020年3月27日，自此，“蘭州牛肉拉面”商標正式注冊成功。

蘭州牛肉拉面歷史價(jià)格

蘭州拉面15塊錢(qián)的話(huà)，它的牛肉的數量在一兩左右。這個(gè)在你蘭州市的清真餐館是有分量的。每份牛肉肉的價(jià)位在八塊到十塊不等。每個(gè)牛肉面的價(jià)位在七塊到八塊不等。如果是牛肉面加肉的話(huà)，它的價(jià)位在15元到18元之間不等。這個(gè)主要是看牛肉面店的呃價(jià)位和它的品牌和它的定位而定的。但是牛肉的數量基本上都是統一的。每份加肉，加牛肉的數量在一兩左右。這個(gè)標準在蘭州是鐵定的，也是蘭州牛面的一個(gè)標準規格。

蘭州牛肉拉面歷史介紹

就是蘭州的牛肉拉面蘭州牛肉拉面是蘭州著(zhù)名的風(fēng)味小吃，享譽(yù)全國。蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無(wú)論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。蘭州拉面原為西北游牧民族招待高級賓客之風(fēng)味食品，距今已有160余年歷史，清朝初年，蘭州第一家牛肉面館「月陽(yáng)樓」創(chuàng )立，供應官紳及富商。 正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng )的，

蘭州牛肉拉面歷史淵源

根據史料記載，蘭州牛肉面起源于我國唐代，至今已有一千多年的歷史。但當時(shí)由于工序、用料繁多而復雜，一直是富貴人家才能享用的食物，普通百姓并沒(méi)有這樣的口福。直到清初，蘭州才有了第一家牛肉面館。據清史記載，蘭州拉面創(chuàng )始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學(xué)生。

陳維精樂(lè )善好施，并精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，有“懷慶食圣”之稱(chēng)。在京城國子監讀書(shū)期間，陳維精不僅將老輩留下的牛肉面制作技術(shù)傳授給東鄉族學(xué)友馬六七，而且在生活上還資助過(guò)馬六七。后來(lái)馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州后揚名天下。所以有的人會(huì )誤以為發(fā)明蘭州拉面的是馬六七，其實(shí)并不是。

不過(guò)，馬六七把拉面帶回蘭州后，還對其進(jìn)行了一些改良，才在蘭州地區火起來(lái)。后來(lái)在陳和生和馬保子的合作下，才正式統一了牛肉面的制作標準和口感調制，也讓牛肉面達到了前所未有的火爆。他們規定牛肉面“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”為標準，并一直延續至今。不過(guò)那時(shí)候并不叫蘭州牛肉面，而是叫“熱鍋子牛肉面”。

那時(shí)的“熱鍋子牛肉面”，牛肉面以湯為主，湯里以牛、羊肝煮的湯，加一定比例的牛肉湯經(jīng)澄清加工后使用，味香撲鼻，風(fēng)格獨特。因為形成了色香味美的獨具風(fēng)格，又做到了物美價(jià)廉，所以“熱鍋子牛肉面”深得當地百姓的喜愛(ài)。解放后，“熱鍋子牛肉面”便漸漸改名為“蘭州牛肉面”，而蘭州的牛肉面館也增加到二十多家。后來(lái)隨著(zhù)生意的蕭條，蘭州面館僅剩四、五家，質(zhì)量和環(huán)境還比較差。直到改革開(kāi)放以后，這個(gè)傳統名吃才得到進(jìn)一步的恢復和發(fā)展。

蘭州牛肉拉面歷史故事

這個(gè)和蘭州拉面來(lái)源有關(guān)系的，在蘭州開(kāi)牛肉拉面館的大多數都是回族，也就是說(shuō)呀，蘭州拉面和回族有關(guān)系。

然后就要說(shuō)一下回族的情況，回族主要有3個(gè)大姓，馬，王，李。后面是楊和喜 誰(shuí)多一點(diǎn)，我就不知道了。

回族有中國版猶太人之稱(chēng)，天生做生意的料，其中馬姓最出色，千百年以后，馬姓自然成為回族最大姓氏。不只是蘭州拉面，別的與回族有關(guān)門(mén)店，馬記是最多。

還有一點(diǎn)，回族主要以做生意為生，加上馬姓天賦的優(yōu)勢，在寧夏以外，大多數回族都是馬姓，所以人們一般看到的都是馬記。

蘭州牛肉拉面歷史作文

坊間傳說(shuō)，蘭州牛肉面起源于唐代，但已無(wú)法考證。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七發(fā)明創(chuàng )制而成，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。在蘭州牛肉面的改良和統一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M的美食，以及后來(lái)的馬保子從挑擔經(jīng)營(yíng)改成店面經(jīng)營(yíng)，為蘭州牛肉面走向全國奠定了基礎。其制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

回族老人馬保子首創(chuàng )挑擔經(jīng)營(yíng)，在近百年的漫長(cháng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，打入了全國各地，蘭州牛肉拉面最為著(zhù)名。

蘭州牛肉拉面的歷史

有200年的歷史了。

創(chuàng )始人是陳維精，是清朝嘉慶年間的國子監學(xué)生。牛肉面標準是一清，二白，三紅，四綠，五黃。蘭州牛肉面以肉爛湯鮮，面質(zhì)精細而馳名中外。