臺灣牛肉面

食材換一換食材

牛肉

適量

西紅柿

適量

胡蘿卜

適量

豆瓣醬

適量

醬油

適量

糖

適量

鹽

適量

蔥、姜、蒜、干辣椒

適量

八角、桂皮

適量

香葉、臺灣鹵肉包

適量

方法/步驟分步閱讀

1. 牛肉切成塊，用開(kāi)水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來(lái)，干凈的原湯留下。

2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時(shí)加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。

3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續翻炒。

4. 炒到牛肉塊收緊，香味滲入到肉里，加入熱水，鹽，胡蘿卜塊，還有秘密武器，朋友從臺灣帶的牛肉專(zhuān)用鹵肉包（據說(shuō)臺灣那邊很多藥店都賣(mài)各種鹵味包，你說(shuō)要鹵什么，他就直接幫你配好），買(mǎi)不到鹵肉包正常放超市買(mǎi)的鹵牛肉料包就好，或者花椒，八角，香葉等也好吃。

5. 熱水燒開(kāi)，為了節約時(shí)間轉移到高壓鍋，燉至40分鐘即可。多放些水就是一大鍋的面條湯頭了，面條配原湯才會(huì )真正的唇齒余香。大碗吃面，大口吃肉嘍。

6. 面條煮熟，順便燙幾棵青油菜。加上蔥末，香菜末，澆上湯汁，蓋上大塊大塊的牛肉，您就可勁的享受吧。

7. 隔天用湯頭煮方便面，摒棄方便料包，變成健康，美味，營(yíng)養的午餐。居家懶人快餐法寶，真正的臺灣紅燒牛肉面，就是這個(gè)味兒

臺灣牛肉面多少錢(qián)一碗

　　一碗普通大碗牛肉面及牛肉粉絲湯成本在1.5元左右，建議零售價(jià)3-8元，（不同的店址、面積、裝修檔次，服務(wù)水平，有不同的零售價(jià)格）；其他面類(lèi)的毛利潤不會(huì )低于50%?！　∨Ｈ饷?，分為臺北牛肉面，內江牛肉面，蘭州牛肉面，襄陽(yáng)牛肉面，美國加州牛肉面。牛肉拉面是蘭州的傳統名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿(mǎn)全國。然而，在全國各地都會(huì )有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，都還填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”，而蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原滋原味?！　》婚g傳說(shuō)，蘭州牛肉面起源于唐代，但已無(wú)法考證。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。在蘭州牛肉面的改良和統一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M的美食，以及后來(lái)的馬保子從挑擔經(jīng)營(yíng)改成店面經(jīng)營(yíng)，為蘭州牛肉面走向全國奠定了基礎。其制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性?！　』刈謇先笋R保子首創(chuàng )挑擔經(jīng)營(yíng)，在近百年的漫長(cháng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，打入了全國各地，蘭州牛肉拉面最為著(zhù)名。

臺灣牛肉面的做法 最正宗的做法

、食材清單及調料配比

牛棒骨3斤，牛脊椎骨3斤，雞骨架1斤，老姜60克，大蔥60克，當歸5克，陳皮6克，甘草6克，花椒10克，牛脂 肪600克，高度白酒45ml，水15斤

2、牛骨湯制作流程

① 牛腿骨一根砸開(kāi)，牛尾骨一節，雞骨架一起放在清水中，加入50克白酒，浸泡3~4個(gè)小時(shí)，待變白后撈出清洗干凈。

② 把牛骨放入烤箱中，上下180度，烘烤20分鐘。沒(méi)有烤箱可以用炒鍋代替，炒到骨頭微黃為止。

③ 湯桶內放入牛骨，雞骨架、牛脊骨，加水15斤。用一個(gè)料包包起當歸5克，陳皮6克，甘草6克，花椒10克，一塊老姜60克，大蔥60克，再倒入20ml白酒。

④ 大火燒開(kāi)后，撇去灰色和黑色的浮沫。轉小火煨燉4個(gè)小時(shí)。

⑤ 牛脂肪敖成牛油后放入高湯鍋， 大火滾10分鐘即可。這樣可以讓牛骨湯變白，注意全程鍋中不加鹽。

臺灣牛肉面價(jià)格

臺灣有名的牛腩面，可以試試以下幾家：

1、林東芳牛肉面

它是臺灣各大牛肉面排行榜的“常勝將軍”，大骨與特制中藥配方精熬而成的湯頭帶有獨特風(fēng)味，面條Q中帶勁，燉到軟爛的牛腱子肉齒頰留香。獨門(mén)牛油辣醬更是提味能手！

地址：臺北安東街四之三號

2、金春發(fā)牛肉店

這家店是臺灣首富郭臺銘最?lèi)?ài)的小吃店，傳承三代的清燉牛肉面一整碗都是精華，大家幾乎從面到湯都是吃個(gè)精光。多樣口味的炒牛肉及咖哩炒面也是一絕，若點(diǎn)白飯，一定要點(diǎn)碗牛雜湯，沾上特制辣椒，所有的満足皆在味蕾中擴散。

總店：臺北市大同區天水路20號；內湖店：臺北北安路833號

3、洪師傅牛肉面

它曾三獲臺北牛肉面節冠軍，紅麴番茄面、牛三寶面、清燉五花牛腩面和獨當一面等四種口味的冠軍面都深受食客喜愛(ài)。

地址：臺北建國北路二段72號

4、港園牛肉面

高雄有名的老字號，常有老饕或明星名人來(lái)此。它的特別之處在于做法，既非紅燒也非清燉，湯頭介于兩者之間，搭配筋道面條和酥香牛肉，吃上一口就停不下來(lái)。

地址：高雄市鹽埕區大成街55號（華王大飯店對面）

5、牛店

曾在臺北國際牛肉面節中榮獲「十大好店」獎項，一到飯點(diǎn)總是大排長(cháng)龍。招牌滿(mǎn)漢牛肉面由酥香的牛肉、牛肚和牛筋搭配精道面條，加上專(zhuān)屬辣醬更完美！

地址：臺北萬(wàn)華區昆明街91號

臺灣牛肉面品牌

1、康師傅方便面

康師傅是臺灣幾個(gè)魏氏兄弟在天津成立的品牌，1992年于天津研發(fā)生產(chǎn)出第一包方便面，之后市場(chǎng)迅速成長(cháng)，現在在大陸方便面市場(chǎng)排名第一。不過(guò)，目前其第二大股東是日本企業(yè)，2017年1月1日，臺灣康師傅解散。

康師傅方便面口味特別多，可以說(shuō)每個(gè)人都能從中找到喜歡吃的口味，這么多年來(lái)賣(mài)得最好的應該是香菇燉雞面和紅燒牛肉面，以至于現在很多人談香菇燉雞面色變，因為小時(shí)候吃吃太多了。

2、統一方便面

不同于康師傅的總部在天津，統一的總部還在臺南，是北京2008年奧運會(huì )方便面獨家供應商。

統一方便面的口味也是非常多，賣(mài)得最好的是老壇酸菜牛肉面，近幾年主打的是“湯達人”系列，我個(gè)人最近也是比較喜歡湯達人的酸辣拉面泡面。

臺灣牛肉面視頻

紅燒牛肉面：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場(chǎng)上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉面、紅燒牛肉湯面、紅燒牛肉乾面等許多種類(lèi)。

清燉牛肉面：以花椒、胡椒和高湯為基底的口味，又名「清真牛肉面」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當天現場(chǎng)宰殺的。臺灣牛肉面大部分使用的牛肉是牛腱肉，也有部份會(huì )讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。

清湯牛肉面：類(lèi)似清燉牛肉面，但作法不同，以牛骨和胡蘿卜和玉米為高湯底，上桌前在面上鋪上嫩牛肉片和姜絲，然後倒入高湯燙熟，味道甘美清甜，盛行在臺南一帶。

牛肉湯面：「牛肉湯面」沒(méi)有牛肉塊，僅有牛肉湯、面條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒(méi)有牛肉塊的牛肉面。

番茄牛肉面：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。

蔥燒牛肉面：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。

麻辣牛肉面：加入花椒的辣味湯底。

川味牛肉面（四川牛肉面）：臺灣的川味牛肉面，其實(shí)是在臺灣本地所發(fā)展出的牛肉面種類(lèi)。起源是由四川省來(lái)臺的退役士兵，將來(lái)自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法，加上臺灣當地的辣豆瓣醬後，搭配新鮮面條後而成，為紅燒牛肉面的前身。發(fā)源於高雄岡山眷村，流傳至臺灣各地後，在臺北興盛。

沙茶牛肉面：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時(shí)會(huì )放上豆芽菜或豆苗。

牛排牛肉面：加入高級牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，價(jià)格通常較貴。

咖哩牛肉面：使用咖哩為湯底。

餛飩牛湯面（湯面餛飩）：牛肉湯面中加餛飩（一說(shuō)餛飩面但以牛肉湯為底），流行於臺灣販賣(mài)溫州大餛飩部分飯館。

牛肉細粉：同紅燒或清燉牛肉面, 但使用細粉（或稱(chēng)冬粉或粉絲）代替其中的面條.通常加入油豆腐吸收湯汁, 并增加口感

臺灣牛肉面10大品牌

1、亮亮面館。老牌的濟南面館，20年來(lái)少數也有半數老濟南人吃過(guò)亮亮拉面。肘湯拉面是這里的招牌

推薦：肘湯拉面

地址：經(jīng)十一路中華名優(yōu)小吃城

2、馬蘭拉面。陪伴濟南人度過(guò)若干個(gè)春夏秋冬的面館，最知名的一家要數位于榜棚街南段路西的，現在已不知去向。雖不是出自濟南，但口味比較適合濟南人

推薦：馬蘭拉面

地址：中海環(huán)宇城

3、董小姐面館。民國范兒的一家面館，雖然是一個(gè)新牌子，但口感和服務(wù)都上佳。

推薦：肉絲面

地址：八一銀座西樓5樓

4、晉老摳山西面館。比較純正的山西口味，山西的面食不用多說(shuō)了，名聲在外，吃過(guò)就知道名副其實(shí)。

推薦：油潑拌面

地址：歷山路118號優(yōu)品匯B1美食街

5、大臉喵面館。從去年開(kāi)始火起來(lái)的一個(gè)面館，特別適合女生的口味，酸酸辣辣的，裝飾也很潮。酸菜魚(yú)面是一大特色

推薦：酸菜魚(yú)面

地址：經(jīng)四路萬(wàn)達廣場(chǎng)

6、蓬萊小面

膠東風(fēng)味的面館，以海鮮面為主打，鮮味十足。

推薦：海蠣子面

地址：羊頭峪東溝街15-1號鼎集匯商業(yè)街1號樓1層

7.襄陽(yáng)小館：轱轆把子街雖靠近人來(lái)人往的百花洲和曲水亭，卻是一條“冷門(mén)”的小街，很多濟南人都不知道它在哪里。這條街不起眼，襄陽(yáng)小館的門(mén)面也是不起眼。小館里賣(mài)牛肉面和牛肉粉。據說(shuō)，面是來(lái)自襄陽(yáng)當地的堿水面，有人說(shuō)面硬？可我覺(jué)得剛剛好，光滑又勁道要的就是這感覺(jué)。牛雜完全沒(méi)有怪異味道，牛肉真的是好大一塊，每次吃完面竟還能剩下肉也是沒(méi)誰(shuí)了吧。

8.老張牛肉面：來(lái)自臺灣的冠軍牛肉面，這名頭可是夠大的。不過(guò)面絕對能和這響當當的名頭配一臉，就連黑人陳建州也在微博上極力推薦。牛肉很大塊也很嫩，牛蹄筋入口即化，招牌番茄牛肉面是主打，士林秘制豆腐是必點(diǎn)的小吃。不愧是60年只做一碗面，當然臺灣的鹵肉飯名頭也是響當當的，吃貨們不妨一試。

9.古記鴨腸面：這家鴨腸面可以說(shuō)是在濟南也是數一數二的，算是一家比較親民的小店。鴨腸面和肥腸面辣味十足，不論是肥腸還是鴨腸都沒(méi)有怪異的味道，絕對是肥而不膩，最關(guān)鍵的是量大到不能行，張莊路上有一家，逛完宜家的小伙伴可以順道吃一吃這家小店。

10.友達面館：在濟南算是一家網(wǎng)紅店，一開(kāi)始開(kāi)在羊頭峪小區，后來(lái)又開(kāi)了不少分店，這火爆程度可見(jiàn)一斑。裝修屬于小清新風(fēng)，面就屬于比較粗獷型，真的是非常非常大的一盆，酸菜魚(yú)面里可以加各種菜啊之類(lèi)的。據說(shuō)很多人第一次去是奔著(zhù)老板娘的顏值，哈！

奇好好臺灣牛肉面

年前好好的面館年后四月開(kāi)門(mén)怎么沒(méi)人來(lái)了，是人們不吃飯了嗎？

不是人們不吃飯了，都是因為疫情原因，年前也許是你們那里疫情不嚴重，人們可以出來(lái)吃飯，現在疫情有的地方很?chē)乐?，已?jīng)封控起來(lái)了，在這種情況下，面館的生意肯定不會(huì )好的！唉！有疫情什么生意都難做！疫情過(guò)去了你的面館生意就好了！

臺灣牛肉面湯頭做法視頻

　　怎么做牛肉面的湯頭

　　牛肉面因其香濃的湯頭、軟爛合宜的牛肉，搭配Q彈的面條，很受歡迎，自己做牛肉面，先要做牛肉面的湯頭，怎么做牛肉面湯頭，下面分享兩種牛肉面湯頭的做法：紅燒湯頭和清燉湯頭。

　　紅燒湯頭的做法（約5000cc）

　　材料：白蘿卜塊100g紅蘿卜塊100g、蒜頭5顆、姜片3片、蔥段2支、辣椒1支、辣豆瓣醬1杯、冰糖1杯、五香豆瓣醬1/2杯、蕃茄糊1/2杯、麻油3大匙

　　鹵包：桂皮5錢(qián)、小茴香3錢(qián)、八角5錢(qián)

　　調味料：糖3大匙、米酒2大匙、醬油膏2大匙、醬油2大匙、雞粉2小匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙

　　做法

　　1、用麻油炒香蔥段、姜片、蒜頭、辣椒，再加入冰糖炒至融化后，依序加入蕃茄糊、五香豆瓣醬、辣豆瓣醬，拌炒至香味出來(lái)。

　　2、湯鍋里倒入水至八分滿(mǎn)，再加入紅、白蘿卜塊和鹵包，轉小火燉煮1小時(shí)，至材料釋放出甜味，過(guò)濾出紅燒湯水，并加入所有的調味料調勻即可。

　　牛肉面湯頭的用法：紅燒牛腩面（紅燒湯頭版）

　　材料：牛腩300g、白面條250g、紅燒湯頭350cc、小白菜2支、酸菜1大匙、蔥花1小匙

　　做法

　　1、牛腩切成塊狀，汆燙后洗凈。

　　2、紅燒湯頭和牛腩塊一起入鍋煮約40分鐘備用。

　　3、面條燙熟后裝碗，再加入燉好的湯和配料，并加入汆燙過(guò)的小白菜、蔥花和酸菜即可。

　　牛肉面湯頭的用法：沙茶牛肉面（紅燒湯頭版）

　　材料：牛腱子300g、白面250g、紅燒湯頭適量、青江菜2棵、酸菜1大匙、蔥花1大匙、沙茶2大匙

　　做法

　　1、牛腱子切成厚片后汆燙，再和紅燒湯頭、沙茶一起拌勻后，放進(jìn)鍋里燉煮約40分鐘備用。

　　2、面條燙熟后裝碗，再加入燉好的湯和配料，并加上汆燙過(guò)的青江菜、酸菜、蔥花即可。

臺灣牛肉面圖片

臺灣牛肉面的形容詞是臺灣，因為主語(yǔ)是牛肉面，臺灣就是主語(yǔ)的形容詞。