臺灣牛肉面介紹

臺灣牛肉面的形容詞是臺灣，因為主語(yǔ)是牛肉面，臺灣就是主語(yǔ)的形容詞。

臺灣牛肉面菜單

. 牛肉切成塊，用開(kāi)水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來(lái)，干凈的原湯留下。

2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時(shí)加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。

3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續翻炒。

臺灣一碗牛肉面

材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜、蔥花各少許，面條適量。

做法 ：

（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。

（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆瓣醬，紅油同炒。

（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開(kāi)后轉小火燉煮兩小時(shí)，加味精調均即可。

（4）另鍋清水燒開(kāi)，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開(kāi)入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。

臺灣牛肉面圖片大全

臺灣有名的牛腩面，可以試試以下幾家：

1、林東芳牛肉面

它是臺灣各大牛肉面排行榜的“常勝將軍”，大骨與特制中藥配方精熬而成的湯頭帶有獨特風(fēng)味，面條Q中帶勁，燉到軟爛的牛腱子肉齒頰留香。獨門(mén)牛油辣醬更是提味能手！

地址：臺北安東街四之三號

2、金春發(fā)牛肉店

這家店是臺灣首富郭臺銘最?lèi)?ài)的小吃店，傳承三代的清燉牛肉面一整碗都是精華，大家幾乎從面到湯都是吃個(gè)精光。多樣口味的炒牛肉及咖哩炒面也是一絕，若點(diǎn)白飯，一定要點(diǎn)碗牛雜湯，沾上特制辣椒，所有的満足皆在味蕾中擴散。

總店：臺北市大同區天水路20號；內湖店：臺北北安路833號

3、洪師傅牛肉面

它曾三獲臺北牛肉面節冠軍，紅麴番茄面、牛三寶面、清燉五花牛腩面和獨當一面等四種口味的冠軍面都深受食客喜愛(ài)。

地址：臺北建國北路二段72號

4、港園牛肉面

高雄有名的老字號，常有老饕或明星名人來(lái)此。它的特別之處在于做法，既非紅燒也非清燉，湯頭介于兩者之間，搭配筋道面條和酥香牛肉，吃上一口就停不下來(lái)。

地址：高雄市鹽埕區大成街55號（華王大飯店對面）

5、牛店

曾在臺北國際牛肉面節中榮獲「十大好店」獎項，一到飯點(diǎn)總是大排長(cháng)龍。招牌滿(mǎn)漢牛肉面由酥香的牛肉、牛肚和牛筋搭配精道面條，加上專(zhuān)屬辣醬更完美！

地址：臺北萬(wàn)華區昆明街91號

最正宗臺灣牛肉面做法

紅燒牛肉面做法

一、將買(mǎi)來(lái)的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。

〔牛肉不能先過(guò)水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰后轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來(lái)源，只要去掉表面的雜質(zhì)即可牛肉撈起後〕

二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬(wàn)別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會(huì )變得歪七扭八的不美觀(guān)。

三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個(gè)洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個(gè)，也可以不加〕。

四、將牛肉及原來(lái)煮牛肉的湯一起入鍋，并加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋，不要動(dòng)鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時(shí)，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！

臺灣有名的牛肉面

中國品牌

統一紅燒牛肉面是統一集團企業(yè)的一款方便面食品，1967年7月1日，統一企業(yè)正式成立于中國臺灣省臺南市永康區，統一企業(yè)是臺灣一家大型食品公司，在東亞、東南亞均有很高的知名度，也是臺灣規模最大的食品業(yè)者之一。其總部位于臺南市永康區。公司產(chǎn)品主要有飲料類(lèi)和方便面類(lèi)。在國內有較高知名度是家喻戶(hù)曉的品牌。

臺灣最好吃的牛肉面

臺灣十大美食小吃排行榜

10、大腸包小腸

大腸包小腸，在臺灣，大腸包小腸是十分常見(jiàn)的。包裹在外的大腸經(jīng)過(guò)炭火的燒烤而變得外皮酥脆，肉香四溢，而包裹在里面的小腸，同樣是風(fēng)味獨特，與大腸的味道相得益彰，吃起來(lái)滿(mǎn)口生香，而夾在其中的酸菜，黃瓜姜片等小菜，更是帶給了食客多元的味覺(jué)體驗。

9、鼎邊銼

鼎邊銼，很多來(lái)到基隆的人，都是被一種名叫鼎邊銼的小吃所吸引，這種小吃的用料豐富，里面有肉羹，蝦仁羹，香菇，由于，木耳，金針菇，小魚(yú)干，高麗菜，竹筍，然而，這些寶貴的食材，都是為了服務(wù)主食，白嫩的鼎邊銼。其制作是用米磨成米漿，沿著(zhù)大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動(dòng)作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做最為有名。

8、蚵仔煎

蚵仔煎可以說(shuō)是全臺灣最受歡迎，也最普遍的一種街頭小吃了，幾乎在整個(gè)臺灣的各地，都有它的身影。蚵仔在鐵板上享受著(zhù)油煎的烹飪，滋滋的聲音引人流出口水，上面在打上雞蛋，搭配青菜，澆上太白粉漿，好吃的蚵仔煎就可以吃了。

7、阿宗面線(xiàn)

阿宗面線(xiàn)，確切的說(shuō)，它不是一種小吃，而是一家店鋪特有的面食。賣(mài)的是大腸面線(xiàn)。人們拿著(zhù)碗排隊等待面線(xiàn)，然后端著(zhù)白面再到調料區，根據自己的喜好放入自己喜歡的調料。這小小的面線(xiàn)有人叫它面線(xiàn)糊，意謂面線(xiàn)如漿糊般黏稠，而且配料和面線(xiàn)都和在同一鍋里。面線(xiàn)里加了鮮蚵，叫蚵仔面線(xiàn)；若以大腸為澆頭，則稱(chēng)大腸面線(xiàn)。

6、甜不辣

賽門(mén)甜不辣是臺灣的第一家甜不辣小吃店，不僅擁有悠久的歷史，而且也因為其獨特的口味伸手當地人民的喜愛(ài)，而甜不辣的名字，來(lái)源于一部叫做“七海游俠”的外國電視劇，因為男主的名字諧音是甜不辣，所以就此誕生了這個(gè)歷史悠久的臺灣美食。賽門(mén)甜不辣的全手工制作工藝也是保證口感的重要因素，多少年來(lái)不曾改變，一碗甜辣醬混雜的美食就在這里多年如一日地任憑風(fēng)霜改變。

5、棺材板

棺材板，聽(tīng)起來(lái)是個(gè)很恐怖的名字，但是它的味道卻不是一般的好，具體做法也很簡(jiǎn)單，就是將雞肝和番茄醬夾在兩片吐司之間，后來(lái)經(jīng)過(guò)改良，里面還加入了牛奶，蝦仁，土豆等配菜，使得單一的口味更加豐富。棺材板類(lèi)似西餐中的沙拉面包，再加上使用刀叉進(jìn)食，可知棺材板是由西餐中研發(fā)出來(lái)的獨特小吃，由于食客戲稱(chēng)其形狀似棺材，因此老板以此命名為棺材板，頗具有恐怖氣息的名字。

4、彰化肉圓

彰化肉圓的食材很多，不僅需要特質(zhì)的紅薯粉，還需要各種配菜和香料，經(jīng)過(guò)蒸制，形成了軟糯而富有彈性的半成品，接著(zhù)進(jìn)行炸鍋，灑上特質(zhì)的香料和蘸醬，就可以吃了，吃起來(lái)不光味道美味，而且口感極好。

3、姜母鴨

姜母鴨這是80年代后期在臺灣流行起來(lái)的進(jìn)補小食，必須選用臺灣特產(chǎn)的紅面番鴨，將鴨肉取下，用老姜，胡麻油，米酒，以及中藥制成藥材包，和鴨肉放在一起，于鍋內燉煮，約一個(gè)小時(shí)打開(kāi)鍋蓋，頓時(shí)鴨肉的香氣彌漫開(kāi)來(lái)，引得人直流口水。

2、生炒花枝

生炒花枝，光聽(tīng)這個(gè)名字，就引起了一部分人的食欲?；ㄖ褪囚滛~(yú)，配料就是用胡蘿卜和竹筍熬制成的濃湯。炒制而成的魷魚(yú)，入口噴汁，口感極佳，再加上味道獨特的配料，讓人吃過(guò)就難以忘懷。

1、臺灣牛肉面

臺灣牛肉面，忠孝東路黃牛肉面館的牛肉湯堪稱(chēng)一絕，香醇濃厚沒(méi)有雜質(zhì)，而牛肉的味道也美味至極，用豆瓣醬和醬油入味，與清燉的牛肉湯相得益彰，而牛肉面更是十分勁道，軟硬適中。去的時(shí)候一定得嘗嘗。

臺灣牛牛肉面

食材用料：牛肋肉500克；黃油50克； 胡蘿卜仔4個(gè)；洋蔥半個(gè)；大蔥1棵；姜4片；蒜5瓣； 紅干椒兩個(gè)；八角兩個(gè)；花椒20粒； 郫縣豆瓣30克； 家常白面適量；香菜少許； 鹽適量； 生抽20ml； 　　臺灣紅燒牛肉面的做法 　　1、牛肉選其它部位也可以。選牛肋肉是因為它煮熟后比較容易成形。買(mǎi)不到胡蘿卜仔，放一個(gè)胡蘿卜好了。 　　2.牛肉切稍大一些的長(cháng)方塊，其它材料適當改刀。 　　3.起火小火化開(kāi)黃油。 　　4.放入洋蔥、姜、蒜、大蔥炒香。 　　5.加入郫縣豆瓣炒出紅油。 　　6.加入生抽炒勻。 　　7.加入牛肉塊小火炒制10分鐘。 　　8.花椒、八角裝入料包。 　　9.加入足量的水，投入料包和紅干椒。 　　10.大火燒開(kāi)，煮20分鐘撿去料包。 　　11.放入胡蘿卜仔。 　　12.加蓋轉小火煮1小時(shí)，牛肉酥爛就可以了。然后加鹽調好味口。 　　13.燒一大鍋開(kāi)水，加些鹽。 　　14.下白面煮熟，撈入面碗。 　　15.盛出牛肉、胡蘿卜仔擺在面上。澆入牛肉湯，撒上香菜即可。

臺灣牛肉面館

食材

(主料)牛腩500g

(主料)蔥少許

(主料)姜片5片

(主料)大蒜頭5片

(主料)米酒一小碗

(主料)花椒10顆

(主料)草果3個(gè)

(主料)甘草3個(gè)

(主料)桂皮1片

(主料)香葉5片

(主料)番茄醬2勺

(主料)豆瓣醬2勺

(主料)黃豆醬2勺

(主料)水（分量很重要）2000g

(主料)香菜少許

(主料)冰糖3顆

(主料)雞精少許

(主料)生抽少許

步驟

1.

牛腩放在水里面浸泡2小時(shí)，將血水倒掉，沖洗瀝干，再用廚房紙擦拭干凈

2.

鍋內放少許油，將牛肉正反兩面稍微煎一下，取出

3.

鍋內的油不要倒掉，加入蔥、姜片、大蒜頭下鍋煸炒

4.

倒入米酒，放入花椒、草果、甘草、桂皮、香葉炒香

5.

再加入番茄醬、豆瓣醬、黃豆醬，再炒一下

6.

加入4倍的水，加入香葉，放入雞精

7.

水開(kāi)后，加入牛肉，放冰糖

8.

小火燉50-60分鐘，用筷子戳戳肉爛即可，起鍋前調入生抽調味（多少依據個(gè)人口味）

9.

將牛肉撈出切塊，面條下好之后，澆上湯汁（不要香料），再擺點(diǎn)香葉裝飾即可